生态餐厅，***注重的就是食材，用***自然的食材，打造***自然的菜品。但如果把目光仅仅局限在食材和口味上面，生态理念的创新和发掘很快就会陷入死局。

邓剑飞作为行政总厨，长久以来与食物接触，对于“生态”的理解，他有自己的深度和见地。邓剑飞告诉记者，生态是好的，但不一定是适合的。就像金银花、菊花、薄荷等等，都是好药材，但药性是寒性的，用来治疗风热感冒恰如其分，用来治疗风寒感冒，就会适得其反，因此对于不同的情景，好的药材却并非合适的药材。

俗语道药食同源，药物如此，食物亦然。邓剑飞把生态上升到了食疗健康的高度，生态的好食材只是“门槛”，而食材之间的互补搭配，相辅相成才是生态餐厅的***高境界。邓剑飞对“生态健康”的理解，不仅局限在哪些时令该吃哪些应季食材，对人体的滋补效果***好，他甚至精密到了哪些食材可以相互配合，该怎样配合，才能更好地满足人体健康需要，以此让顾客的身体达到“生态平衡”的状态。这才是生态餐厅对于食材问题的***佳关注角度。

食材对菜品价值提升的促进作用是有限的，即使是成本高出许多的生态食材，消费者愿意为健康有机付出的金钱空间也很难有更大的拓展，尤其是当今物质极度丰富的时代，食材已经不再是顾客***在意的消费点，体验感才是。如果餐厅能够赋予菜品更多的体验感，那将实现菜品价值提升质的飞跃。邓剑飞很清楚消费者的喜好心理，跳出生态餐厅专注于有机食材的小视野，而是在此基础之上，赋予菜品更多的体验价值。

鸡蛋碰石头，采用生态农场的土鸡蛋、椰子油、薄荷叶（或姜黄粉）等生态食材制作而成。生态、有机、绿色的食材，是这道菜的***层价值；而鸡蛋配合椰子油、薄荷叶、姜黄粉等食材，合理搭配健康营养，是这道菜的第二层价值；色泽诱人的黄金蛋液，混合着清香的薄荷叶，在你面前倾倒，撞击面前滚烫的石子儿，蛋液瞬间凝固，鸡蛋和薄荷的混合香气争先恐后地钻入鼻腔，勾起你的食欲和味蕾。由生到熟，一道菜的动态制作过程，完整地呈现在消费者面前，体验感、参与感、趣味感、新奇感，充分地诠释了这道“鸡蛋撞石头”，这就是这道菜的第三层价值。

现在很多生态餐厅面临的***大问题，就是食材成本太高，导致菜品价格较贵，顾客不肯买单，餐厅盈利空间较小，生存都成了大问题。但其实对比生态餐厅的人均消费，基本都在一百二十元左右，对于当今顾客的消费能力来说，并非高不可及，甚至还处在中档偏下的水平。这样可以说是堪称实惠的价格，却能吃到健康绿色有机的生态菜品，顾客为什么还是不肯买单呢？

邓剑飞认为，这背后的深层原因，还是在于中国消费者健康有机生态的观念没有形成体系。很多消费者也想追求健康生态，但却并不明确什么是健康生态，也不知道哪里有真正的健康生态，这是生态餐饮行业发展亟待解决的大问题。